吃完菠菜以后你是否感覺(jué)牙齒怪怪的？這種現(xiàn)象被稱(chēng)作“菠菜牙”，它之所以會(huì)出現(xiàn)是因?yàn)檫@種綠葉蔬菜里面充滿(mǎn)了草酸。下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下為什么吃完菠菜后牙齒怪怪的： 美國(guó)阿肯色大學(xué)的植物病理學(xué)家Jim Correll表示，許多植物中都含有草酸這種化學(xué)物質(zhì)，但相比之下菠菜中的草酸含量更高。菠菜或許會(huì)將草酸當(dāng)做一種預(yù)防機(jī)制，避免它被其它動(dòng)物（比如昆蟲(chóng)）吃掉。 菠菜中還含有其它化學(xué)物質(zhì)，包括β胡蘿卜素、葉黃素、葉酸、維他命C、鐵、磷、鉀和鈣，這些物質(zhì)也會(huì)參與了菠菜牙的形成。 Correll表示：“當(dāng)你吃菠菜的時(shí)候，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣這種晶體不溶于水。因此吃菠菜的時(shí)候就感覺(jué)這些小晶體在你的嘴巴里四處漂浮，這讓它有了不同尋常的口感。”更重要的是，由于草酸鈣不溶于水，因此它們最后也會(huì)出現(xiàn)在腎結(jié)石病人的腎臟里。 菠菜并不是唯一一種含有高濃度草酸鈣的食物。甜菜、大黃、草莓、堅(jiān)果、巧克力、茶、麥麩和所有的干大豆（除利馬豆和青豆）都會(huì)增加尿液中的草酸濃度，并可能導(dǎo)致腎結(jié)石形成。Correll及其同事將他們的研究發(fā)表在了Euphytica期刊上。 但新類(lèi)型的菠菜能夠改變這一切。世界上有上百種菠菜，某些菠菜中的草酸濃度是其它菠菜的兩倍。于是，他與同事試著培育草酸含量更低的菠菜，希望每個(gè)人都能愛(ài)上菠菜。 由于逐一檢測(cè)每種菠菜中的草酸濃度是一件耗時(shí)耗力的事情，于是研究人員們希望利用遺傳標(biāo)記，找到適合培育含有低濃度草酸的菠菜。 科學(xué)家們?cè)谂嘤滦筒げ说臅r(shí)候，也不得不監(jiān)控其它因素，比如菠菜口感以及草酸濃度低的菠菜是否還能抵抗昆蟲(chóng)的啃食等。不過(guò)如果菠菜的抗蟲(chóng)性下降了，那么農(nóng)民們有可能會(huì)考慮用商業(yè)農(nóng)業(yè)方法來(lái)控制蟲(chóng)害。 在此之前，菠菜愛(ài)好者們可以將菠菜丟在沸水中煮熟或者蒸熟，以便去除草酸。或者也可以在新鮮菠菜上滴一點(diǎn)檸檬汁，因?yàn)闄幟手械目箟难幔ňS他命C）能夠溶解草酸。 Correll說(shuō)道：“滴入了檸檬汁之后，你在吃菠菜時(shí)依舊會(huì)攝入草酸，不過(guò)你牙齒上沙沙的感覺(jué)會(huì)稍微減輕。” |
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