我們知道普通綠茶的保質期一般為兩年，而普洱茶在適宜的環境下，可以無限期存放，在故宮博物院就有一件存放了一百二十年的普洱茶，不但沒有腐壞，而且顏色光鮮，仿若新制。為什么普洱茶可長期保存呢？ 普洱茶在制作時有七十度的低溫殺青，在這個溫度下茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等蛋白酶活性依然被保留。而綠茶是用三百到四百多的高溫殺青，茶葉中的蛋白酶完全失去活性，而且熟化后的蛋白質和淀粉會陳化，時間長了必然變質，所以綠茶有一定的保存年限。 普洱茶在低溫殺青后，通過在太陽下曝曬去除大部分水分，但茶葉中還保留有大約12%的水分，這些水分和茶葉中殘存的生物酶繼續進行反應發酵。而綠茶在高溫殺青后，用烘干的方式將水分完全去除，所以綠茶不會發酵。茶葉的味道在做成的那刻起就不會再改變。 在通風、無異味、濕度為60%的條件下，普洱茶中的微生物繼續不斷的發生著化學反應，兒茶素大量降解氧化，多糖大分子轉化為單糖小分子，普洱茶的口感更為甘醇，因為制成的茶葉中有大量微生菌又有適宜的環境，普洱茶不但能存放很長時間，而且越陳越香，成為有生命的茶，能喝的古董。 |
