馬卡龍是一種法式小圓餅，馬卡龍最早風靡于法國上流社會，或許是因為有貴族血統(tǒng)，馬卡龍的價格非常的昂貴，下面就來說說馬卡龍為什么那么貴，馬卡龍多少錢一個？ 馬卡龍是什么？ 馬卡龍，英文是macaron 來自于意大利語 maccherone，就是 fine dough ，也就是精致的面團的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。 據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當時有位名為 Carmelie 的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到 1533 年才被帶到法國。1862 年創(chuàng)立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者。  馬卡龍為什么那么貴？ 馬卡龍價格貴的原因主要有以下幾點： 第一，原材料比較貴 馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。 第二，制作工藝非常麻煩 馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。一枚漂亮的馬卡龍，它的制作工藝是嚴苛的，12道工藝的繁復制作，稍有差池就前功盡棄。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節(jié)，這僅僅是入門級別的馬卡龍，如果從口味、樣式上提升會更加的復雜。 第三，成品率低、保存難度大 正因為制作工藝復雜，也導致了合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數(shù)量非常有限。而且，馬卡龍的保存、運輸難度比較大，這也變相的提高了成本。 所以，馬卡龍最終到消費者的手中，最直接的體現(xiàn)就是比較貴。  馬卡龍好吃嗎？ 來自于寶島臺灣謝忠道先生的文章《性感小圓餅》中，將馬卡龍描繪為“少女的酥胸”，可見馬卡龍的口感非比尋常。頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協(xié)調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數(shù)家甜點店會出現(xiàn)排隊購買的情況。 馬卡龍怎么吃？ 密封冷藏，在出爐 24 小時內食用是最好了。 經典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，適宜搭配馬卡龍齁到底的甜。 創(chuàng)新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細致優(yōu)雅的口舌“觸覺”。 成熟吃法：如果你能夠適應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現(xiàn)出豐富層次的口感。  馬卡龍的做法 1、把低筋面粉、糖粉、細砂糖、蛋白稱好重量。 2、低筋面粉和糖粉過篩備用。 3、蛋白分兩次加入細砂糖，打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。 4、倒入過篩的糖粉和低筋面粉，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。 5、裱花袋裝好一個口徑0、5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。 6、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫干燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。 7、放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。 8、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度后馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。 9、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下，加上喜歡的餡料即可。  馬卡龍五大品牌 Pierre Hermé Pierre Herme被譽為甜點界的畢加索，也被譽為甜品中的愛馬仕，如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅。 Pierre Herme被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。他做的macaron（小圓杏仁餅）更被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天。每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動內容就是每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍，所以這一天PH店門口總是排長龍。 Laduree 巴黎著名高級甜點拉杜麗 (Laduree) 創(chuàng)建于1862年，近1個半世紀時間的洗禮，拉杜麗 (Laduree) 在世界各地的甜品狂熱粉絲心目中的地位依然不可動搖。雖然拉杜麗 (Laduree) 也有多招牌甜點，但是唯有Macaron（馬卡龍） 好像該店的名片一樣，無人不知無人不曉。也有人號稱，去了巴黎如果不吃一下拉杜麗 (Laduree) 出品的Macaron （馬卡龍） 那簡直就是白來了！ jean Paul hevin 法國的頂級品牌 jean Paul hevin創(chuàng)造性地把巧克力醬運用融入到馬卡龍中，其馬卡龍被選為巴黎第一。外皮屬于比較酥性的，特別的是夾心部分，不像其他牌子，就是蛋白跟糖粉，這家不一樣，有很多層口味和口感，有百香果味，巧克力味，層次豐富，味道濃郁。 pasquier 1974年，Brioche Pasquier還是家庭的面包店，專門制作蛋糕、面包、巧克力、泡芙、馬卡龍等。隨著業(yè)務的擴大，成立了法國Brioche Pasquier公司，同時也進行了業(yè)務的擴充，尤其是馬卡龍，屬于當時法國最尖端的產品，也是當時法國權貴體現(xiàn)身份必不可少的甜品之一 真正的法式傳統(tǒng)配方，大型高科技工業(yè)化生產. 這就是為什么至今，我們仍使用50年前Pasquier手工甜品店配方。天然植物提取色素，無人工色素和防腐劑。Pasquier高強度速凍技術: 解凍后產品像剛出爐的產品一樣新鮮。 Pierre Marcolini 提起 Pierre Marcolini，忠實的巧克力愛好者一定心馳神往，顏值超高Pierre Marcolini 巧克力是比利時最為知名的巧克力之一，正如招牌上所寫的“Haute Chocolaterie”（高級巧克力店鋪），是巧克力中如同“高級定制”一般的存在。他家的馬卡龍口味也是超級好吃。  馬卡龍多少錢一個？ 馬卡龍分為國產馬卡龍和進口馬卡龍，國內的馬卡龍價格應該在10元左右1個，味道一般不正宗，建議還是買進口。 進口馬卡龍因為進口、運輸、關稅等原因，價格會偏高在20元左右1個，品牌、口味不同，價格也會有差異。 延伸閱讀： 燕窩為什么那么貴？ 萬寶龍的筆為什么那么貴？ 銀杏樹為什么那么珍貴？ 切糕為什么那么貴？ 邁巴赫為什么掛黃牌？ |
